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瑶族食俗

点击量:138 发布时间:2019年04月27日


瑶族人口约213.4万,主要聚居于广西、湖南、广东、云南、贵州等省区。在广西87个县市中,有69个县市居住着瑶族,主要聚居在都安.巴马、金秀、富川四个瑞族自治县,其余散居在恭城、凌云.贺县、全州、龙胜、融水、南丹等县,其分布特点是大分散、小聚居,主要居住在山区,故有“南岭无山不有瑶”之说。根据语意服饰、居住状况等不同,又有“盘瑶“.“山子瑶”、“顶板瑶”、“花篮瑶”、“过山瑞”、“白裤瑶”、“蓝靛瑶“等30余种称呼。从事农业,兼林业和狩猎,精于织染和刺绣,“瑶斑布”在国内享有盛誉,主要农作物有水稻、早禾、玉米、红薯、荞麦高粱、竹笋等,肉类有饲养的猪牛、鸡、鸭,以猪肉为多,鸟兽野味也常见。


1、沿革


瑶族的来源是古代“长沙蛮”、“五陵蛮”的部分发展而形成,隋、唐时称“莫徭“,主要分布在两广、湖南境内,以从事农业生产为主,但处在刀耕火种、待雨而耕的阶段。宋代以后称“徭”,铁制农具和犁耕传人瑶族地区后,农业生产有所发展。在梅山地区(湖南新化、安化一带)瑶族人民开垦的农田达到26万多亩。元、明、清时期,琚族的分布已遍及广西、广东以及湖南西南部和云南、贵州的部分地区。发展较快地区与汉族地区经济水平相当,而边远地区的瑶族则还有不事耕作,以猎山兽为生的。到了近代随着民族间交流的增多和先进技术的影响,农业生产进步发展,稻米逐渐成为瑶族的日常主食。


2、日常食俗


开元棋牌套路瑶族一日三餐,一般为两饭一粥或两粥一饭,农忙季节可三餐干饭。过去,瑶族常在米粥或米饭里加玉米、小米、红薯、木薯、芋头豆角等,有时也单独煮薯类或把稻米、薯类磨成粉做成粑粑来吃。焖煮饭多用铁鼎锅架在火坑中的铁三角架上或泥筑的灶上。有时也用“煨“或“烤”的方法来加工食品,如煨红薯等各种薯类,煨苦竹笋、烤嫩玉米、烤粑粑等。居住于山区的瑶族,有冷食习惯,食品的制作,都考虑便于携带和储存,所以粽粑、竹简饭是他们喜爱制作的食品。常吃的蔬菜有各种瓜类、豆类、青菜、萝卜、辣椒、竹笋香菇、木耳、蕨菜、香椿、黄花菜等。蔬菜常制成干菜或腌菜,肉类也常加工成腊肉和鲜肉。住在山里的瑶族,擅于捕捉候鸟、宰杀后腌制成别具风味的“鸟鲜“。小鸟可带骨剁成“肉糁“,加葱、姜辣椒炒得骨酥肉脆后食用,还可制成鱼鲜,可以陈放数年甚至几十年,留备重大节日及款待贵客之用。广西瑶族烹调肉类一般用干炒、水煮,放盐调味用佐料的较少。特别有风味的道是酸菜,爱腌制各类酸鱼、酸肉,生产劳动时野餐的上品。瑞族人民喜欢吃虫蛹,常吃的有松树蛹、葛藤蛹、野蜂蛹、蜜蜂蛹等,吃法是将蛹洗净,放人油锅内爆炒,至金黄色。味香脆,是下酒佳品。绝大部分瑶族禁食猫肉和蛇肉,崇拜盘王的瑶族过去普遍禁食狗肉。瑶族人大都喜欢喝酒,一般家中都用大米、玉米、红薯等自酿成洲,每天常喝2~3次,广西地区的瑞族还喜欢用桂皮、山姜等煎茶,认为这种茶有提神、清除疲劳的作用。很多地区的瑶族喜欢打油茶,不仅天天饮食而且还用来招待贵客。

3、节日食俗


瑞族除过春节、清明节、端午节、中秋节等外,还有自已特有的传统节日,如盘王节、祭春节、达努节、耍歌堂、啪嘎节等。节日里因为人多,饭--般不用铁鼎锅煮,而用木甄蒸。这种饭香气更浓。每逢节日,瑶族人家还要做粑粑,节日菜肴主要是鸡、鸭、鱼、猪肉、豆腐、粉丝以及各种蔬菜。盘王节又称跳盘王”、“做盘王”,是瑶族最盛大的节日,每隔若干年才举行一次,时间多选择在农闲的冬季十月举行,主要是纪念盘王,也含有庆丰收之意。“盘王是瑶族人民尊敬的始相,又是一位民族英雄。过节时,除了祭盘王活动还有跳长鼓舞,会“歌堂”等内容。这期间男女老少穿上节日盛装汇集起,剥鸡杀鸭,庆贺丰收。笔者1992年11月应邀参加湘、粤、桂首届在广西贺县举行的“盘王节”,节日气氛之浓场面之大,确让人深感“千里不同风,百里不同俗”之说。花篮瑶在除夕晚上要先以一块肉和一团粑粑给狗吃名为祭狗,然后家人才能进餐,他们认为谷种是狗带来的,先祭狗是预祷五谷丰登,除鸡肉外,还有河鲜和捕猪的山禽野味及豆腐。每年祭春都要进行,一般都选在农历三月,届时青年男子要上山围猪下河捉鱼。妇女则要包粽粑、蒸五色糯米饭,五岭山脉的瑶族节日里都喜欢作豆腐圆,包“荷包扎”。每年农历四月初八要煮乌米饭、吃花蛋,刺花粑粑、吃花糖。


4、进餐习俗和礼俗


瑶族是一个重礼仪的民族,特别是对祖先很尊敬,习惯在进餐之前先念祖先几辈姓名,表示相先先尝后子孙才能受用尤其有丰感的看饮时更是如此。吃饭座次也有讲究,老人和尊贵的客人必须坐上席,有些地方要把鸡冠献给客人在就餐饮酒时,每人面前一个大碗,再配以一个小酒杯,喝时用小杯自舀面前大碗里的酒自饮当然是自酿的醇香米酒居多。少女举杯齐眉,有的与客人喝交杯酒时要唱上一段山歌,然后同饮以表示对客人的尊敬;也有的以德高望重的老人向客人敬酒,被视为大礼。也有的地方喜用油茶敬客,遇有客至,都习惯敬三大碗,名名为“一碗疏,二碗亲,三碗见其心”。款待客人时,鸡、肉等佳肴排排地放在碗里,无论主客,必须依次夹吃,不得紊乱。客人和老人每吃完一碗饭都由妇女代为装饭。瑶族祭神,一般用猪、鸭、蛋、鱼等食品,忌用狗、蛇、猫、蛙肉;办丧事,砍牛祭祀居多,也有的地方以猪肉、豆腐为主。


自远古时期开始,中国各民族就喜欢把美食与节庆礼仪活动结合在一起,讲究“酒食合欢,举酵逸逸”,年节生丧婚寿的祭典和宴请活动都是表现食俗文化风俗最集中、最有特色、最富情趣的活动瑶族的食俗可以说是多姿多形,浓郁的风情、神秘的色彩、奇特的禁忌有机地融为一体,使人感受到她的特有的文化传统的内含力量。