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瑶族的菜式与食疗

点击量:88 发布时间:2019年06月09日


瑶族的菜式与食疗


在广东省连南瑶族自治县,瑶族同胞都比较长寿,除了当地气候、水土等因素外,我想这与他们的菜式食疗也有很大关系。瑶族同胞炒菜无需味精、白糖、酱油、豆豉、糊椒等作佐料,而是利用当地资源,以物配物,可配出多种美味可口的菜肴来。他们不但讲究好吃,更讲究营养和健康。


炕烤猪肉


炕烤猪肉是瑶家的家常菜式。制法是把用盐腌好的猪肉块,并排吊进做过饭的灶膛里,然后把锅头反盖灶上,利用灶膛的余热,炕烤7一10个晚上,猪肉干后,将其包裹好,吊在厨房里,长年不会变质。做菜时,切块煮熟吃。味醇、皮脆肉嫩,肥肉爽口,没有腥味,亦不腻喉;瘦肉鲜甜香韧。


《食疗本草》云:豚(猪)肉主疗人肾虚


火爆牛皮


瑶家宰牛时,将牛皮制成一、二斤重的条块,束之烟楼,慢慢去食用。做菜时,把牛皮丢进火中,在高温下,牛皮发出僻嚼的响声,牛皮爆成蜂窝状后,取出洗净灰尘,与炒黄豆同煮,即可食用。


《本草纲目》云:牛(肉)有安中益气,养脾胃,健强筋骨……


竹笋配菜


瑶家常用竹笋煲猪脚,炒野味,炒狗肉……。每逢佳节和喜庆的日子,瑶家均用竹笋配做各种菜肴,盛情地款待客人。


《食疗本草》云:笋止逆气,除烦热,可消食。


瑶族同胞的菜式还有很多,在此不一列举。他们掌握食物的药性和中药药书记述基本相同。有些中药书还没有记载,他们却发现并在现实生活中应用了。


(资编:阿昌)